Archive for gennaio, 2009

Il bollito

30Gen09

Seppur semplice, questo piatto non scampa al rischio di essere trasformato in un lesso insignificante, quando si trascurano i dettami fondamentali del buon lesso. Innanzitutto, vi è la scelta attenta della cerne: la parte migliore del bue è quella anteriore, poichè trattiene bene ogni tipo di condimento; dev’essere ben frollata ed avere qualche venatura di […]


Prendersi il proprio tempo. E’ l’imperativo dei nostri giorni. La vita frenetica, lo stress imperante, il mondo che corre… Piano. Calma. Rallentate. Versate la farina sul piano di lavoro, poi l’acqua, infine il lievito. Sporcatevi le mani di bianco e impastate. Con calma, a lungo, ripetutamente. Quei gesti lenti e calibrati vi faranno rinascere, vi […]